如何鉴别啤酒的优劣?
鉴别啤酒的优劣,可从四个方面入手:
一看泡沫:将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀(jūn yún),能保持4至5秒的时间,并有泡沫挂杯现象的是品如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质(inferior)品。
二看颜色:目前市场上多为淡色啤酒,杯内必须清澈透明,整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大,甚至有悬浮物的是劣质(inferior)品
三闻香气:用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是啤酒,劣质(inferior)啤酒则无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。
四尝口味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有"杀口感"的是啤酒。"杀口"是指酒中碳(C)酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。
此外,啤酒还应具有来自其中二氧(Oxygen)化碳(C)和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味,说明酸度过大,是不合格品。若啤酒有明显馊味,表示双乙酰含量过高,也是不合格品。若啤酒淡而无味,香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗,可能(maybe)是啤酒掺水所致。